每次逛超市，密密麻麻的各种食用油是越来越让我们眼花缭乱，调和油、花生油、玉米油、橄榄油......到底食用油哪种好？

如今大家的身体条件不同，从食用油里需要摄入的营养也有偏重。

只有知道了自己适合吃哪种油，再掌握食用油的挑选技巧与做菜用量等，才能真正吃得好养的好，生活油滋滋！

“油”有专攻 食用油哪种好

记忆保护&大豆油

【健康成分】：大豆富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易消化

【特长介绍】：可以增强脑细胞活性，帮助维持脑细胞的结构，减缓记忆力衰退

【适宜人群】：增强记忆力者

【烹调方式】：炖煮菜，低温或小于200℃烹调，别冒烟

【挑选技巧】：避开转基因产品

煎炸之王&棕榈油

【健康成分】：棕果榨取，均衡的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，含维生素E及胡萝卜素

【特长介绍】：最便宜的烹调油

【适宜人群】：很少食用动物性食品的人

【烹调方式】：耐热性好，适宜煎炸

【挑选技巧】：含反式脂肪酸，所以不宜长期食用

降压黑发&芝麻油

【健康成分】：芝麻，含特别丰富的维生素E及亚油酸，是最原生态的油脂

【特长介绍】：控制血脂、预防心血管疾病，延缓衰老

【适宜人群】：菌痢、急性肠胃炎及腹泻病患者忌多食

【烹调方式】：凉拌、蘸料或做汤

【挑选技巧】：选香浓新鲜的香油，放久氧化变质

补锌首选&花生油

【健康成分】：花生，富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素

【特长介绍】：花生油含锌量是食用油类中最高的

【适宜人群】：缺锌、中老年人

【烹调方式】：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可

饮食之最&橄榄油

【健康成分】：油橄榄果含丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素

【特长介绍】：被认为是迄今为止最适合人体营养的油脂

【适宜人群】：宝宝、心血管和消化道疾病患者

【烹调方式】：凉拌做汤，炒菜油温低于190℃

【挑选技巧】：选金黄色带点绿的，越清亮越好

维生素E大本营&玉米油

【健康成分】：玉米，不饱和脂肪酸含量高达86%，维生素E含量高于普通植物油

【特长介绍】：易于消化，有很好的降低胆固醇功效

【适宜人群】：适宜各种人群

【烹调方式】：适合制作沙拉酱或色拉油

【挑选技巧】：要100%源自优选玉米胚芽

抗衰老之最&茶籽油

【健康成分】：油茶果富含天然维生素E、角鲨烯、茶多酚，最环保油脂

【特长介绍】：不饱和脂肪酸含量高达90%，预防三高

【适宜人群】：所有人群；中老年、孕产妇及婴幼儿

【烹调方式】：炒菜、凉拌均可

【挑选技巧】：优选压榨产品，安全性高质量好

抗氧化&葵花籽油

【健康成分】：葵花籽，维生素E丰富，亚油酸高达66%，富含多酚类抗氧化物质

【特长介绍】：不饱和度最高，耐热性好，降低血胆固醇

【适宜人群】：老少皆宜

【烹调方式】：一般炒菜即可，切勿煎炸

【挑选技巧】：颜色清透，不好的颜色暗淡有臭味

最吸收&菜籽油

【健康成分】：油菜种子榨制所得，含花生酸、油酸等

【特长介绍】：人体可吸收率高达99%，且有利于胆功能

【适宜人群】：菜籽油含芥酸，心血管疾病、高血压、冠心病患者勿吃

【烹调方式】：煎炸，不适合凉拌

【挑选技巧】：深黄色或棕色，尝起来有些辛辣

“油”话要说 烹饪用油那些事

Question1 - 油，这么吃，更健康

Q：每天吃多少油比较合适？

A：烹调油的话，一般建议每天25～30克，大约满满白瓷勺2、3勺的样子。

Q：听说植物油炒菜容易致癌？

A：大部分植物油因为富含多不饱和脂肪酸，在高温下确实容易产生一些可能致癌的醛类物质。

Q：都说油要换着吃，是不是家里要备上好几种油？

A：理想状态下，各种油换着吃是好的。可以买小瓶装的。但记得根据吃的速度和用量购买。

Q：「荤菜配素油，素菜配荤油」，有道理吗？

A：从健康角度来说，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。荤油（鱼油除外）富含饱和脂肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量少吃。

Question2 - 吃油误区，该明白了

Q：有哈喇味的油还能吃吗？

A：有哈喇味说明氧化严重。氧化会破坏油脂中的不饱和脂肪酸和维生素，还会产生对人体有害的物质。

Q：油放了3年多，没异味也没沉淀，还能吃吗？

A：并不建议吃，油品放久了可能酸败，常见植物油保质期只有半年。

Q：害怕肥胖，不吃油？

A：适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，同时避免因为必需脂肪酸的不足损害皮肤的健康。

Question3 - 如何用油更科学

A.选择少油的烹饪方式

尽可能选择蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等烹饪方式，少油炸，用煎的方式代替炸也可以减少烹调油的用量。

B.选用合适的烹饪器皿

可用平底锅炒菜，用5克油即可铺满锅底，还增加了油与菜的接触面积，而用圆底锅炒菜，30克油放进去也不觉很多。

C.坚持家庭定量用油，控制总量

根据家庭人口数及在家吃饭次数，计算出一周全家用油量。中国居民膳食指南推荐食用油适宜摄入量为：成人25～30g/日。

D.多选植物油，并经常更换种类

动物油中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，所以多选择植物油，尽量不用动物油。选择烹调油也应遵循多样化的原则，经常更换。

Question4 - 食用油如何保存

油有"四怕"：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水

保存要点：避光、密封、低温、防水

最简单的方法：

按油瓶的大小，用厚纸板（不透光）做一个油瓶罩，往上面一扣，就解决了避光的问题。尽量买小包装的油品，缩短存放时间。家中人口多的可以买5升装的，一般三口之家买2.5升或更小的比较合适。

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