食用油品质的衡量不准不再是以价格，而是看不饱和脂肪酸的含量。人们的这一观念的改变在近两年特别的明显，特别是在今年国庆的时候，在超市工作人员把一些高品质营养型的食用油都摆在了货架上，虽然价格上有点贵，但也没能影响到人们的购买热情，此外，前段时间还有一个网上食用油购买调查报告，通过报告可以看出人们在网上购买食用油的80%都是选择的营养性食用油，比如亚麻籽油，橄榄油等。

现在主流的营养天然型食用油为亚麻籽油，橄榄油。根据数据分析，亚麻籽油中不饱和脂肪酸含量超过74%，其中亚麻酸含量53%左右，亚麻籽油中不饱和脂肪酸比例最近接营养健康比例。橄榄油中80%左右为但不饱和脂肪酸，就健康比例营养价值来讲不如亚麻籽油营养价值高，但是因为橄榄油在中国是一个舶来品，而且加工工艺比较困难，所以价格就比较高。在国内人们的选择中亚麻籽油依然处于上风。

此外，茶油也是近几年的一个高端营养食用油，茶油中的饱和脂肪酸含量约为9%，不饱和脂肪酸亚油酸为10%，亚麻酸3%，从原则上也符合国际营养学的健康比例，但是从事实上来讲它是不符合健康比例的，因为人们在日常生活中人们所食用的食物中多含有亚油酸，人体摄入亚油酸含量总的就比较多，因此，就体内亚油酸和亚麻酸比例来讲，并不符合国际营养学会所研究的4:1，人体必需要摄入更多量的亚麻酸才能让体内地两种比例符合4：:1，而亚麻籽油中亚麻酸含量就很丰富。